감람의 씨에서 짠 기름.
핵과(核果)는 타원형이며 양끝이 뾰족하고 길이 2.5∼3㎝ 정도이다. 핵과 속의 씨는 여러 가지 모양이고 중국요리에서 생식(生食)하거나 기름에 볶아 먹는다. 흔히 소아시아 원산의 올리브로 짠 기름인 올리브유를 말하는 일이 있으나 그것과는 다르다. 씨를 찧어 애벌로 짠 것은 식용과 약용이 되며, 조금 가열하여 짠 것은 비누 만드는 데 또는 기계유·등유(燈油) 등으로 쓰고, 물에 우리거나 삶거나 하여 짠 것은 염직(染織)에 쓴다.
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